ইমালসিফিং মেশিন

ইমালসিফিকেশন একটি ইমালসন তৈরির প্রক্রিয়া। এবং ঠিক, একটি ইমালসন কি? এটি এমন একটি পদার্থ যেখানে দুটি তির্যক তরল যেমন তেল এবং জল এক নমনীয় এজেন্টের উপস্থিতিতে আবদ্ধ থাকে। ফলাফলটি একক, সামান্য ক্রিমযুক্ত তরল।

বাড়িতে তৈরি ভিনিগ্রেট সালাদ ড্রেসিং নিখুঁত উদাহরণ সরবরাহ করে। স্যাভি হোম রান্নাগুলি জানেন যে আপনি ভিনেগারে জলপাইয়ের তেল যোগ করতে পারেন এবং আপনার মুখে নীল না হওয়া পর্যন্ত ঝাঁকুনি বা মিশ্রিত করতে পারেন। তবে আপনি মিশ্রণ বন্ধ করার সাথে সাথে আপনি শেষ পর্যন্ত ভিনেগারের একটি পৃথক স্তরে তেল ভাসিয়ে শেষ করবেন। কিছু লোকের জন্য এটি কাজ করে। তবে তেল এবং ভিনেগার উভয়ের স্বাদ এবং মাউথফিল পাওয়ার জন্য এর চেয়ে ভাল, আরও সন্তোষজনক উপায় নেই যা একজনকে অপ্রতিরোধ্য না করে? একটি উপাদান - ভিনেগার - জল ভিত্তিক; অন্যটি - সুস্বাদু জলপাই তেল - একটি তেল (রসায়নে এটি লিপিড হিসাবে পরিচিত)। সবাই জানে তেল এবং জল মিশে না।

ইমালসিফিকেশনের "যাদু"

তবে এটি মোটেই সত্য নয়। ইমালসাইফিং এজেন্ট নামে পরিচিত একটি বিশেষ উপাদান যুক্ত করুন (এটি সার্ফ্যাক্ট্যান্ট হিসাবেও পরিচিত), জোরেশোরে মিশ্রিত করুন এবং ভয়েলি, আপনি একটি ক্রিমযুক্ত ড্রেসিং পাবেন যা স্তরগুলিতে আলাদা হয় না। এমনকি কয়েক ঘন্টা বা দিন পরে, আপনার ইমলসিভড ভিনাইগ্রেট আপনার পছন্দসই শাকগুলিতে ingালার জন্য একটি মসৃণ, আবেদনময় তরল প্রস্তুত থাকবে। এটি একটি স্থিতিশীল ইমালসন হিসাবে পরিচিত। আমাদের ভিনাইগ্রেটের ক্ষেত্রে, অজ্ঞাতসারে রান্নাগুলি জানেন যে সরিষার একটি ডললপ যোগ করা - এতে প্রাকৃতিক ইমালসাইফিং এজেন্ট রয়েছে - এগুলি অন্যথায় অনাদায়ী উপাদানগুলিকে একত্রিত করার অনুমতি দেবে।

এই একই নীতিটি ভোজ্য এবং অ-ভোজ্য পদার্থগুলির জন্য একইভাবে কাজ করে। ইমালসিফিকেশন হ'ল কারণটি আমরা ব্যবহারের আগে আলোড়িত না রেখে মসৃণ, অভিন্ন ক্রিমি হ্যান্ড এবং বডি লোশনগুলি - বা সিবিডি -যুক্ত লেসযুক্ত সালভ কিনতে পারি। এটি ট্যাঙ্গি হল্যান্ডাইজ সসে ঝলমলে ক্রিমিনেস রাখে এবং আপনাকে আপনার রুটিতে মেইনয়েজ ছড়িয়ে দেওয়ার অনুমতি দেয় তেল ছাড়াই এবং স্যান্ডউইচ নষ্ট না করে। প্রযুক্তিগতভাবে, দুটি তরলের ইমালসেশন ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা এবং একটি অবিচ্ছিন্ন পর্যায়ে জড়িত। তেল-ইন-ওয়াটার ইমালসনের ক্ষেত্রে, তেলটি ছড়িয়ে দেওয়া হয়, যখন জলটি অবিচ্ছিন্ন পর্যায়ে থাকে।

সুসমন্বয়ের

হোমোজেঞ্জাইজিং নামে পরিচিত এই দুটি তরল মিশ্রণের প্রক্রিয়াটি নিজের কব্জি এবং হ্যান্ডহেল্ড কুঁচকির মতো সহজ একটি সরঞ্জাম ব্যবহার করে রান্নাঘরে অর্জন করা যেতে পারে। ল্যাবটিতে বা শিল্পের মধ্যে, হ'ল এই ঘুমের কাজটি একটি মিশ্রণকারী, ব্লেন্ডার বা হোমোজিনাইজার নামক একটি মেশিন দ্বারা সম্পাদিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, জি -20 শ্যাফটের সাথে আমাদের এক্স 1000 হোমোজেনাইজিং ড্রাইভ, তেল এবং পানিকে এত ভালভাবে মিশ্রিত করতে সক্ষম যে কোনও সার্ফ্যাক্ট্যান্ট যুক্ত না করে ইমালশন তৈরি করা সম্ভব। একটি স্থিতিশীল ইমালসন তৈরি করতে, তবে, আপনি কিছু ধরণের ইমুলিফায়ার যুক্ত করতে চান।