মেয়োনিজ পনির সস তৈরির জন্য JPS মেশিন

মেয়োনিজ পনির সস তৈরির জন্য JPS মেশিন

মেয়োনিজ এবং সালাদ ড্রেসিং সাধারণত পশ্চিমা খাবারে ব্যবহৃত মশলা। এগুলি এক ধরণের সিজনিং সস। এটি আধা-কঠিন আকারে। এটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি। ডিমের কুসুম, ভিনেগার, চর্বি এবং অন্যান্য উচ্চ চর্বি ইমালসিফাইং এজেন্টের জন্য ইমালসিফাইং এজেন্ট।

উভয়ের মধ্যে পার্থক্য তেল এবং ডিমের কুসুমের সামগ্রী দ্বারা নির্ধারিত হয়:

মেয়োনিজ: 75 শতাংশ চর্বি এবং প্রায় 6 শতাংশ ডিমের কুসুম; সালাদ ড্রেসিং: 50 শতাংশ চর্বি, 3 5 শতাংশ ডিমের কুসুম; সাধারণত, মেয়োনিজে জলের পরিমাণ থাকে মাত্র 10 শতাংশ - 20 শতাংশ, এবং সালাদ ড্রেসিংয়ে থাকে 15 শতাংশ - 35 শতাংশ। কিছু দেশ নিয়ম করে যে মেয়োনিজ ডিম ছাড়া অন্য ইমালসিফাইং স্টেবিলাইজার ব্যবহার করবে না। ব্যবহার করা হলে, পণ্য শুধুমাত্র সালাদ ড্রেসিং বলা যেতে পারে। লেসিথিন ডিমের কুসুমে ইমালসিফাইং পদার্থ। এটি একটি স্থানিকভাবে সম্পূর্ণ প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম দিয়ে তেলের ফোঁটাকে ঘিরে রাখে। ইমালসিফায়ার ডিফিউশন মেমব্রেনটি স্থিতিস্থাপক এবং বিকৃত হয় না যতক্ষণ না এটি ভেঙে যায়। সুতরাং, জল ইমালসন তরল সিস্টেমে তেল খুব স্থিতিশীল। ডিমের কুসুম ইমালসিফায়ার হিসেবে ব্যবহার করার পাশাপাশি সাইট্রিক অ্যাসিড গ্লিসারল মনোস্টার এবং ডায়াসিড এস্টার, ল্যাকটিক অ্যাসিড গ্লিসারল মনোস্টার এবং ডায়াসিড এস্টার এবং লেসিথিন একত্রে ব্যবহার করা হয়। যদি ইমালসিফায়ারের ডোজ খুব বেশি হয় বা ধরনটি ভুল হয় তবে এটি পণ্যের সামঞ্জস্য এবং স্বাদকে প্রভাবিত করবে। পণ্যের একটি ভাল স্বাদ তৈরি করার জন্য, পরিবর্তিত স্টার্চ, জল-দ্রবণীয় কোলয়েড, ইমালসিফাইড পদার্থ এবং ইমালসিফায়ারের জটিল সমন্বয় বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। নির্বাচিত ইমালসিফায়ার এবং থিকনার অবশ্যই অ্যাসিড প্রতিরোধী হতে হবে। ইমালসিফায়ার সম্পূর্ণরূপে ডিমের কুসুম প্রতিস্থাপন করতে পারে না এবং এর ডোজ মোট কাঁচামালের প্রায় 0.15 শতাংশ। মেয়োনিজ এবং সালাদ ড্রেসিং তৈরির প্রক্রিয়াটি জল ইমালশনে তেল তৈরি করার জন্য দুটি পর্যায়কে মিশ্রিত ও ইমালসিফাই করার জন্য বিকল্প পদ্ধতি, বিরতিহীন পদ্ধতি বা অবিরাম পদ্ধতি অবলম্বন করতে পারে। বিকল্প পদ্ধতি ব্যবহার করার সময়, ইমালসিফায়ারটি প্রথমে জলের একটি অংশে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, এবং তারপরে তেলের একটি ছোট অংশ এবং জল এবং ভিনেগারের অবশিষ্ট অংশ পর্যায়ক্রমে যোগ করা হয়। যখন প্রাপ্ত প্রাথমিক ইমালসন মেয়োনিজ ইমালসিফাইং মেশিনের ক্রমাগত উত্পাদন পদ্ধতিতে ব্যবহার করা হয়, তখন জলের ফেজ এবং ইমালসিফায়ার সমানভাবে মিশ্রিত হয় এবং তারপরে তেলটি ধীরে ধীরে জোরে নাড়ার অধীনে মিশ্রণে ইমালসিফাইড হয়। মেয়োনিজ ইমালসিফাইং মেশিন, হোমোজেনাইজিং মেশিন এবং ইমালসিফাইং মেশিনে ক্রমাগত উত্পাদন করা হয়। ভ্যাকুয়ামাইজ করার সময়, তেল এবং ভিনেগার খাওয়ানো হয়, নাড়তে এবং ইমালসিফাই করার সময়। সমজাতকরণ সরঞ্জাম হল কলয়েড মিল বা হোমোজেনাইজার বা ইমালসিফায়ার। হোমোজেনাইজার ব্যবহার করার সময়, সমজাতকরণ চাপ খুব বেশি হওয়া উচিত নয়, সাধারণত 8-10mpa।

গরম ট্যাগ: মেয়োনিজ পনির সস তৈরির জন্য jps মেশিন, চীন, নির্মাতারা, সরবরাহকারী, কারখানা, কম দাম, চীনে তৈরি